氮在作物生長發育過程中是一個最活躍的元素，在體內的移動性 大且再利用率高，并在體內隨著作物生長中心的更替而轉移。因此，作物對氮素營養的豐歉狀況極為敏感，氮的營養失調對作物的生長發 育、產量與品質有著深刻的影響。

作物缺氮時，蛋白質、葉綠素的形成受阻，細胞分裂減少。因 此，作物在不同生育時期表現出不同的缺氮癥狀，在營養生長期，作 物以根、莖、葉生長為中心，因此作物苗期缺氮時，出葉速度慢，葉 片小而少，呈淺綠或淡黃色，分蘗、分枝少，根系少而長:當作物進 人生殖生長期，以開花結實為中心，因此缺氮時，下部老葉提早枯 落，上部葉片生長緩慢，植株矮小，莖稈纖細，纖維素增多從組織老 化。缺氮易導致成熟期作物早衰或過早成熟，結實率降低，籽實少、 產量低、品質差。 比。

當氮素供應過多時，往往導致作物氮素的奢侈吸收。體內過量的 氦用于葉綠素、氨基酸及蛋白質的形成，過多地消耗體內的光合產 物，減少構成細胞壁所需的原料，如纖維素、果膠等物質形成受阻, 細胞壁變薄，機械支持力減弱；體內過多的氮主要以非蛋白質態氮的 增加為主，植物組織柔軟多汁，使作物容易倒伏和發生病蟲危害；體 內過多的氮增加細胞內氨基酸的積累，促進細胞分裂素形成，作物長期保持嫩綠，延遲成熟。如禾谷類作物苗期氮營養過剩，出葉迅速， 葉色濃綠、多汁，分蘗期長，分蘗多；拔節、孕穗期氮營養過剩；節 間拉長，植株徒長，葉片軟披，分蘗繼續發生，穎花稀疏；氮營養過 剩，還會導致作物成熟期灌漿慢。貪青晚熟，成穗率低，結實性差； 空秕率增加，于粒重下降，經濟產量降低。